テーブルマナー講座

1月26日(金)にホテル椿山荘東京にてテーブルマナー講座を行いました。

栄養学科2年生は、西洋料理または会席料理のどちらかを選択し、ホテルの方からそれぞれの食事前の礼儀作法から、食卓上の礼儀作法について学びました。

テーブルマナー講座 当日の様子1

学生の感想として、「初めてコース料理を食べて緊張した」、「お互いが良い時間を過ごせるようにマナーは大事だと思った」、「季節・切り方・盛り付けの美しさを楽しみながら味わう大切さも学べた」等がありました。

今回下記のメニューをいただきました。
【西洋料理】

  • オードブル:サーモントラウトのスモーク カリフラワーのパンナコッタ添え
  • スープ:野菜のポタージュスープ
  • ポワソン:的鯛のポワレと小海老の白ワイン蒸しメンテル風味のブールブランソース
  • ソルベ:口替わりシャーベット
  • ヴィアンド:国産牛ロースのステーキ 温野菜添え レフォールソース
  • デザート:ケーキとフルーツの盛り合わせ
  • コーヒー又は紅茶
  • パン

テーブルマナー講座メニュー写真(デザート)
テーブルマナー講座メニュー写真(ポワソン)

【会席料理】

  • 前菜:鮟肝豆腐 鮟肝 紅葉卸し 万能ねぎ 割りポン酢
  • 吸物:蟹真丈 椎茸 水菜 柚子
  • 造り:鮪 烏賊 勘八 大根妻 大葉 小菊 山葵
  • 煮物:南瓜 茄子 海老 菜の花 麩
  • 焼物:鰤塩焼き 柚子胡椒卸し 金柑蜜煮 花生姜
  • 温物:茶碗蒸し
  • 御飯:じゃこ御飯
  • 香の物:三種盛り
  • 止碗:赤出汁 豆腐 三つ葉 粉山椒
  • デザート:抹茶プリン ホイップクリーム 小豆

学生たちも緊張した様子で食べていました。

テーブルマナー講座 当日の様子2

テーブルマナー講座 当日の様子3

2018年2月

        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28