Introduction
准教授
小野 かお里
おのかおり
研究分野
調理学、調理科学、食文化
研究分野についての紹介
調理には「焼く」、「煮る」などの加熱操作だけでなく、「切る」、「洗う」、「混ぜる」など様 々 な操作があります。食品は調理することによって化学的、物理的な変化が生じ、見た目、香り、味、食感などが変化します。その調理条件の違いによって食品にどのような反応が生じるのか、さらにおいしさにどう影響するのかを科学的方法で明らかにしています。また、食文化に関しては、料理書、地域の伝統料理、行事食などについて文献調査やアンケ ー ト調査を実施し、研究を行いたいと考えています。
担当科目
調理学、調理学実習Ⅰ・Ⅱ、調理科学実験