Introduction
准教授
山内 好江
やまうちよしえ
研究分野
特定給食施設、食品衛生、食育、学校給食、食マイノリティ
研究分野についての紹介
「給食」を話題にすると、小中学校での学校給食の話で盛り上がります。おいしかった、まずかった、好き、嫌い等。美味しい給食には、理論に基づいた栄養管理、生産管理、品質管理、衛生管理が存在します。加えて、その美味しい給食をさらに美味しくするための要素が、食育、栄養教育です。1 回の給食には、対象者に向けた多くのメッセージが込められています。そのメッセージが少しでも対象者に届くような給食経営管理の在り方について研究活動を進めています。
担当科目
給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ、給食経営管理論実習、給食経営管理論臨地実習